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· 如何鉴别腐乳的质量?

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如何鉴别腐乳的质量?

发布日期:2020-11-18 作者: 点击:

腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)三种。

一、色泽鉴别

良质腐乳:红方表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽鲜艳,有光泽。糟方外表呈乳黄色,青方外表呈豆青色。

次质腐乳:各种腐乳色泽不鲜艳,变得暗淡。

劣质腐乳:色调灰暗,无光泽,有黑色、绿色斑点。

二、组织状态鉴别

良质腐乳:块形整齐均匀,质地细腻,无霉斑、霉变及杂质。

次质腐乳:块形不完整,质地不细腻。

劣质腐乳:质地稀松或变硬板结,有蛆虫,有霉变现象。

三、气味鉴别

良质腐乳:具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味,无任何其他异味。

次质腐乳:各品种腐乳特有的气味平淡。

劣质腐乳:有腐臭味、霉味或其他不良气味。

四、滋味鉴别

良质腐乳:滋味鲜美,咸淡适口,无任何其他异味。

次质腐乳:滋味平淡,口感不佳。

劣质腐乳:有苦味、涩味,酸味以及其他不良滋味。


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